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河北粟凝香食品有限公司--河北老醋坊的蝶变:晒醋翁守望传承“闯世界”

发表时间:2020-06-28

河北老醋坊的蝶变:晒醋翁守望传承闯世界


来源:海外网 

以极致匠心酿造一坛好醋,传承酿制技艺,守真与坚持缺一不可。袁玉宽说,将河北晒醋推向全国,走向世界舞台,已成为他的梦想。

56岁的袁玉宽是一名酿醋手艺人。他的先人从山西迁到河北石家庄丽阳村后,凭借掌握的酿醋手艺,建起酿醋作坊,世代以酿醋为生。袁家酿醋技艺代代相传,袁玉宽已成为第八代传承人,自他有记忆开始,便在了醋缸里。

据袁玉宽讲述,1986年的酿醋作坊是南北小院,家人很早就要起来忙碌。在直径一米二以上的大锅中放上篦子,篦子上放有木桶开始蒸料,焖料两个小时,自然晾凉,放入大缸压实发酵……灶火中的火被称为万年火,只要干酿醋,就不会灭。


老辈人酿醋很劳累,酿醋技艺既要秉承,也要创新。袁玉宽说,他有颗不安分的心,在传承传统酿醋技艺的基础上,抱着走出去,请进来的理念,走访山西、四川、福建、辽宁等地醋业,对传统酿醋工艺进行挖掘、整理,研发了具有当地特色的丽阳晒醋技艺,并成功申报国家发明专利,获得河北老字号河北省农业科技小巨人等称号。

精选原料,严格把控蒸、酵、熏、淋、晒五大工序之要点,结合现代灭菌工艺高温灭菌后,抽入坛中接受大自然的阳光雨露,全年晒制……袁玉宽说,经过一系列的工序和时间的等待,才能收获色纯如琥珀,摇瓶沫不息的封缸好醋。

袁玉宽的晒醋场位于石家庄循环化工园区,走进去可以看到大大小小的醋坛摆放齐整,正在沐浴夏日的阳光。每坛上面都张贴有标签,注明了它们的晒制时间。几大坛贴有西班牙、古巴、俄罗斯、巴拿马等国标签的醋坛颇为显眼,它们已被外国客商订制,被袁玉宽称为见证中外友好交流的使者

在河北举办的首届丽阳晒醋文化国际交流节上,国外客商现场进行品尝,了解了晒醋工艺流程,并参观了晒醋场,从而进行商务洽谈,订制了几千斤醋。袁玉宽说,百年薪火相传的蝶变,酿醋的技艺吸引了外国客商,老醋作坊登上了更大的舞台,可谓晒醋为

河北省调味品协会副会长兼专家技术委员会主任张秀梅称,丽阳晒醋已逐步形成地域特色明显并具备竞争优势的河北晒醋品牌,引导了省内同行的关注和跟随发展,为河北省调味品行业的发展注入新的活力。

袁玉宽说,他与业内人士多次探讨酿醋的传承、创新、发展、延伸之路,河北晒醋已经开始闯世界,就应该保持匠心做下去,厚工精酿,得到更高升华,极致须慢功,匠心出臻品

石家庄循环化工园区科技发展和招商局副局长梁强梓说,当地政府一直鼓励丽阳晒醋挖掘传统的古老工艺,在绿色生产的条件下,提升自己的特色品牌。同时,会对特色产业的发展给予大力支持,推行各项举措,向品牌效应和产业集群方向发展,引导企业进行科技创新,给企业一定的信心,找出发展的路子。(肖光明 李洋)

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